Cu o istorie care se întinde de câteva milenii, ceaiul (茶) este mai mult decât o simplă băutură este o instituție socială și culinară în China. O parte centrală a vieții cotidiene chinezești, ceaiul este consumat pe tot parcursul zilei, atât acasă, cât și la locul de muncă. De asemenea, ceaiul, în special un ceai celebru, poate fi consumat ocazional într-o casă de ceai sau poate fi oferit în dar cuiva pentru a fi onorat.
În timp ce în Occident băutorii de ceai sunt obișnuiți să infuzeze frunzele de ceai o singură dată, practica infuziilor multiple este foarte populară în Asia. De fapt, este în jurul degustării infuziei multiple că Gong Fu Cha, ritualul chinezesc de preparare a ceaiului, preferat pentru a bea cele mai bune soiuri.
Acest tip de degustare explică principala caracteristică a unui set de ceai chinezesc: capacitatea sa mică. Iată o scurtă trecere în revistă a seturilor de ceai chinezești existente, pentru a vă ajuta să faceți alegerea potrivită.
Ce ceainic chinezesc pentru ce ceai?
Cei chinezi acordă o mare importanță modelului de set de ceai folosit la prepararea băuturii lor preferate. Setul de ceai în funcție de natura materialului va influența gustul și aromele ceaiului. Prin urmare, înainte de a vă alege setul de ceai, trebuie să știți ce tip de ceai veți prepara cel mai des.
Ce ceainic pentru ceaiul verde și alb?
Pentru a bea ceai verde sau alb, un ceainic din ceramică fără memorie (porțelan, lut fără memorie, gresie sau faianță smălțuită) sau un ceainic din sticlă vor fi uneltele de alegere, deoarece nu există riscul ca aromele lor delicate să fie absorbite.Ceaiurile fragile, cum ar fi ceaiul verde, ceaiul verde timpuriu, ceaiul alb, ceaiul galben și ceaiurile cu forme (bile de ceai sau flori de ceai) necesită o temperatură de infuzare moderată.Ceramica și sticla sunt materiale care vor respecta fragilitatea lor.
Cum se bea ceaiul negru?
Teaiul negru, numit ceai roșu în China din cauza culorii infuziei, necesită o temperatură de infuzare ridicată. Prin urmare, pot fi folosite toate tipurile de ceainic, dar materialele care rețin bine căldura vor fi mai potrivite. Un ceainic din fontă emailată sau un ceainic din gresie vor fi, prin urmare, alegeri excelente.
Ceaiurile negre cu frunze întregi sunt ușor de preparat într-un gaiwan sau un ceainic mic fără coș de infuzare, un simplu filtru integrat în fața gurii de scurgere este suficient.
Băutura ceaiului Oolong
Ceaiul Oolong, sau wulong, este un ceai semi-fermentat numit și ceai albastru sau albastru-verde.Se face o distincție între oolongurile ușor oxidate (10 până la 30%) și oolongurile puternic oxidate (40 până la 70%). Aromele evoluează în funcție de gradul de oxidare, trecând de la note florale și dulci asemănătoare ceaiului verde la note mai lemnoase și fructate pentru ceaiurile puternic oxidate.
Pentru a-și elibera toate aromele, un ceai wu-long, indiferent de gradul său de oxidare, trebuie preparat la o temperatură ridicată, adesea aproape de fierbere (95°C). Așadar, deși toate tipurile de ceainic pot fi potrivite, vă recomandăm să folosiți un ceainic din lut, gresie sau fontă cu proprietăți termice excelente.
Dacă doriți să explorați o gamă de oolong-uri, vă recomandăm să le preparați într-un gaiwan ceramic care va oferi un cadru neutru pentru experimentele de preparare.
Dacă vă limitați la o singură categorie de oolong, puteți investi într-un ceainic din Yixing, celebra argilă chinezească cu memorie, perfect pentru degustarea la Gong Fu Cha. Atunci când alegeți un ceainic de Yixing pentru oolong-urile preferate, țineți cont de forma frunzelor, deoarece forma ceainicului trebuie să le permită să se extindă pe deplin. Cu cât ceainicul este mai mic, cu atât aromele vor fi mai concentrate!
Băutura ceaiului Pu Erh
Celebrul ceai chinezesc întunecat (ceaiul Pu Erh și ceaiul Yunnan) poate fi preparat într-un ceainic clasic. dotat cu un filtru integrat sau prin combinarea acestuia cu un filtru de frunze sau o strecurătoare de ceai, pentru a fi așezat pe ceașca de ceai sau pe ulcior.
Un ceainic fără memorie va fi recomandat pentru descoperirea de ceaiuri noi : ceainice din fontă și din ceramică smălțuită (gresie, porțelan, faianță). Dintre aceste materiale fără memorie, ceainicele din gresie și fontă sunt cele mai potrivite din cauza temperaturilor ridicate de preparare a ceaiului folosite.
Pentru a savura ceaiul Pu Erh în mod tradițional, se recomandă utilizarea unui gaiwan, celebra ceașcă chinezească cu capac, sau a unui ceainic de lut Yixing.
Gaiwan vs ceainic Yixing
Un gaiwan din gresie sau porțelan nu influențează aroma ceaiului. Prin urmare, puteți prepara orice infuzie în el fără a memora aromele. Prin urmare, gaiwan-ul este de preferat dacă sunteți începător în degustarea ceaiului pu erh.
Dacă optați pentru un ceainic Yixing, pe de altă parte, va trebui să dedicați un tip de ceai pentru fiecare ceainic (unul pentru pu erh matur și unul pentru pu erh crud, de exemplu). Acest lucru se datorează faptului că lutul Yixing este dublu poros, permițând ceaiului să respire și să își păstreze aromele pe măsură ce infuzează. Un ceainic fabricat din lut Yixing va îmbogăți infuzia în timp, așa că va trebui să fie adaptat la tipul de ceai ales pentru el. Indiferent de tipul de pu-erh dedicat ceainicului dvs. de lut, vă recomandăm ceainice cu pereți mai groși pentru aceste ceaiuri mai închise la culoare, care rețin mai bine temperaturile ridicate. Aveți grijă să încălziți ceainicul cu apă fierbinte înainte de a prepara ceaiul pentru a asigura o retenție maximă a căldurii !
Nu ezitați să consultați articolul care să vă ajute să vă alegeți ceainicul de lut.
După cum v-ați dat seama, tipul de ceainic pe care îl alegeți nu este nesemnificativ. Cu toate acestea, dacă doriți să oferiți un set de ceai chinezesc și nu cunoașteți gusturile destinatarului cadoului sau dacă doriți să variați plăcerile și să folosiți setul de ceai chinezesc pentru diferite stiluri de ceai, optați pentru un set de ceai ceramic versatil, cum ar fi porțelanul sau gresia.
Compoziția unui set de ceai chinezesc
Set de ceai Gong Fu Cha
Set de ceai chinezesc tradițional este destinat degustării la Gong Fu Cha. Acesta cuprinde cel puțin un ceainic mic cu o capacitate cuprinsă între 100 și 400 ml și cești mici cu o capacitate cuprinsă între 30 și 100 ml. La acestea se pot adăuga diverse accesorii:
- un ulcior a cărui capacitate trebuie să fie cel puțin egală cu cea a ceainicului.
- un suport de ceai
- un bol mare sau o barcă de ceai
- o tavă de ceai cu sau fără rezervor
- un vas pentru unelte de ceai
- unelte de ceai: lingură, clește, perie
- un prosop
Serviciu chinezesc de ceai pentru degustare în stil occidental
.Stați liniștiți dacă doriți să vă bucurați de frumusețea și experiența seturilor de ceai chinezesc pentru degustare în stil occidental, există și seturi de ceai superbe cu capacități mai mari. Acest tip de serviciu este format de obicei dintr-un ceainic mare, cu un filtru cu găuri integrat în fața gurii de scurgere din oțel inoxidabil sau a coșului de infuzie, și cești asortate
Serviciu de ceai pentru călătorii
Calea ceaiului te poate duce spre multe destinații. Pentru a vă însoți de-a lungul drumului, serviciul de ceai tradițional chinezesc devine nomadic și poate fi transportat în ingenioase huse sau genți rigide.
Să aruncăm acum o privire mai atentă la diferitele materiale ale setului de ceai chinezesc pe care le puteți întâlni :
Set de ceai din ceramică chinezească – Cel mai bun instrument pentru prepararea ceaiului
Ceramica reprezintă principalul material folosit pentru fabricarea seturilor de ceai chinezești. Diversitatea și frumusețea lor sunt de neegalat și reprezintă cea mai bună alegere pentru prepararea ceaiului la Gong Fu Cha. Există seturi de ceai chinezesc realizate din lut, porțelan și gresie.
Set de ceai din lut chinezesc – regele seturilor de ceai
Ceainic Yixing
Dintre seturile de ceai din ceramică, chinezii le consideră pe cele realizate din lut purpuriu Yixing ca fiind cele mai potrivite pentru prepararea ceaiului. Porozitatea acestei argile îi conferă ceainicului capacitatea unică de a păstra aromele ceaiului, absorbind în același timp o cantitate mică de taninuri pe care le va elibera în timpul infuziilor ulterioare, un fenomen numit «culottage».
Set de ceai Yixing
În timp ce lutul Yixing este un atu pentru prepararea ceaiului în sine și, prin urmare, reprezintă un material de elecție pentru ceainic, beneficiile sale sunt mai puțin interesante pentru compoziția ceștilor sau a ulcioarelor. Prin urmare, există puține seturi de ceai realizate în întregime din lut Yixing.
Vă recomandăm din acest motiv, să vă creați serviciul de ceai Yixing alegând separat un ceainic din lut Yixing de calitate și restul serviciului din porțelan sau sticlă: ulcior, bol, cești. Un tea tray din lemn, ceramică sau chiar fontă vă poate completa serviciul de ceai pentru Gong Fu Cha.
Seturi de ceai din porțelan chinezesc – cel mai utilizat
Porțelanul este, fără îndoială, cea mai utilizată ceramică în realizarea seturilor de ceai chinezești.Nu numai că porțelanul chinezesc se bucură de o reputație la nivel mondial, dar tradiția îndelungată a utilizării sale plasează, de asemenea, serviciul de ceai din porțelan chinezesc în inima fiecărei gospodării din țară.
Porțelanul este o ceramică neutră și rezistentă și se găsește în mai multe forme: porțelan dur, moale, Bone China, celadon, cu boabe de orez, pictat, glazurat sau neglăcuit. Cel mai greu va fi să alegeți dintre stiluri și modele!
De ce să alegeți un serviciu de ceai din porțelan chinezesc?
- Porțelanul este o ceramică netedă care este rezistentă la căldură, coroziune, zgârieturi și aciditate
- Este cea mai neutră ceramică. Fără memorie, setul de ceai din porțelan poate fi folosit pentru toate descoperirile tale preparate
- Porțelanul este o ceramică ușor de curățat
Set de ceai din gresie chinezească – cea mai diversă
Gresul este o ceramică arsă la temperaturi foarte ridicate, ceea ce îi conferă rezistență și o bună reținere a căldurii.
Serviciu de ceai din gresie neetanșată de ceai
Să alegeți un ceainic din gresie neetanșată, puteți profita de interiorul său aspru pentru a vă ghiveci ceainicul, lăsând taninurile din ceai să se depună treptat pe pereți. De asemenea, prin curățarea între fiecare degustare puteți folosi ceainicul pentru diferite tipuri de ceai, deoarece gresia este o ceramică fără memorie.
Serviciu de ceai din gresie glazurată
Prin aplicarea de glazuri sau lac, o rășină semilichidă derivată din seva diferiților arbuști, seturile de ceai emailate și lăcuite au multe avantaje. Pe lângă faptul că sunt foarte rezistente la șocuri termice, coroziune și aciditate și că smalțul le sporește versatilitatea atunci când este aplicat pe interiorul ceainicului, acestea sunt, de asemenea, de o înaltă calitate artistică atunci când sunt împodobite cu motive magnifice pictate manual.
Seturi de ceai din sticlă – frumusețe vizuală și versatilitate
Utilizarea unui set de ceai din sticlă, cel mai transparent și neutru material disponibil, vă permite să apreciați mai bine procesul de preparare a ceaiului și toate infuziile pe care doriți să le preparați. Sticla este relativ ieftină și ușor de modelat.
Dar cele două dezavantaje principale ale acestui tip de set de ceai sunt fragilitatea și proprietățile termice slabe. Așadar, nu veți putea să vă păstrați infuzia caldă foarte mult timp și riscați să vă ardeți degetele atunci când manipulați ceștile.
Pentru a evita aceste neplăceri, luați în considerare un set de ceai cu cești din sticlă cu pereți dubli!
Set de ceai din metal – cel mai vechi
În China, setul de ceai din metal este unul dintre cele mai vechi tipuri de obiecte de uz casnic. În zilele noastre, însă, este practic uitat. Frumusețea seturilor de ceai din cupru și bronz nu compensează lipsa lor de versatilitate și întreținerea dificilă.
Puteți găsi, de asemenea, seturi de ceai chinezești din fontă sau argint, care nu sunt utilizate în mod obișnuit în China. Ceainicul din fontă este cel mai des folosit în China în forma sa de ceainic fără smalț. Versiunea modernă, cu interior emailat, este folosită mai ales în Occident.
De ce să alegi un set de ceai chinezesc?
Infuzii multiple
Principala utilizare a unui set de ceai chinezesc este pregătirea de infuzii multiple. Un ceainic de capacitate mică, între 100 și 300 ml, este recomandat pentru un control mai bun al infuziei. După ce v-ați ales setul de ceai chinezesc, descoperiți arte de a degusta cu Gong Fu Cha.
Beneficiile infuziilor multiple
-
Care infuzie vă permite să descoperiți un gust ușor diferit pentru același ceai. Acest lucru înseamnă că puteți experimenta o gamă largă de arome cu aceleași frunze.
-
Nivelurile de teină scad cu fiecare infuzie, permițându-vă să vă hidratați fără a absorbi prea multă teină
-
.Pregătirea mai multor infuzii vă permite să nu vă grăbiți cu ceaiul și să vă împărtășiți senzațiile
-
Să profitați la maximum de fiecare doză de ceai. Ceaiul de calitate are un cost, așa că ar fi bine să profiți la maximum de el
Fermentare rapidă
Utilizată la prepararea ceaiului la Gong Fu Cha, prepararea rapidă a ceaiului poate fi folosită și zilnic pentru toate tipurile de ceai.
Beneficiile infuzării rapide
Aromele și taninurile anumitor ceaiuri (pu erh, wulong) sunt extrase rapid în timpul acestui tip de infuzare, ceea ce este în general în avantajul lor. Ar trebui să alegeți un ceainic cu un volum mic (80-200 ml) care poate fi golit rapid, ceea ce vă permite să controlați mai bine timpul de infuzare. Vă recomandăm să alegeți unul din ceramică (porțelan, lut sau gresie) mai degrabă decât din sticlă, care reține mai puțin căldura.
Facerea unei infuzii rapide
-
cantitatea de ceai folosită este mai mare decât la o infuzie convențională (4-8g de ceai pentru 100ml de apă).
-
apa trebuie să fie cât mai fierbinte, aproape de fierbere.
-
Dacă frunzele de ceai sunt prăfuite (unele puerh în special), acestea vor trebui spălate cu prima infuzie rapidă, care va fi aruncată.
-
deschideți capacul ceainicului, turnați apa, închideți capacul ceainicului, goliți imediat ceainicul într-un ulcior, bol sau cești. Timpul primei infuzii trebuie să fie cât mai scurt posibil cu excepția anumitor ceaiuri comprimate sau rulate pentru care prima infuzie trebuie să fie mai lungă, pentru a deschide frunzele.
-
Pentru infuziile următoare, puteți mări timpul de infuzare de la câteva secunde la 1 minut, sau puteți păstra timpul de infuzare foarte scurt, dacă preferați.
Așa este! Acum știi cum (și de ce!) să alegi un set de ceai chinezesc pentru a te bucura de ceaiul tău. Descoperă colecția noastră completă!
.