Teainic de teracotă
Obiect de colecție sau produs industrializat, teainicul de teracotă există de câteva secole și a rezistat testului timpului pentru a fi în continuare cel mai utilizat ceainic din întreaga lume.
Un ceainic de teracotă este cunoscut și sub numele de ceainic de ceramică sau ceainic de ceramică. Doriți să aflați mai multe despre diferitele tipuri de ceainice de teracotă ? Consultați articolul nostru pentru a vă orienta.
Teaină chinezească din lut
Teaină din lut
În China, ceainicul de lut este folosit în principal pentru pregătirea ceaiului la Gong-Fu Cha, ritualul chinezesc de degustare a ceaiului. Poate fi asemănat cu o ceremonie a ceaiului, dar nu este chiar așa. Nu are nimic solemn, ci doar o mare grijă acordată fiecărui gest pe care îl faci. Traducerea ar putea fi «arte de a pregăti ceaiul cu aplicație» sau «a lua timp cu ceaiul».
Ceișoarele chinezești de teracotă sunt adesea neetanșate. argila folosită rămâne ușor poroasă, iar taninurile de ceai sunt destinate să se acumuleze în interiorul ceainicului. În timp, pământul înmoaie gustul ceaiului și îl îmbunătățește prin adăugarea propriului «gust» unic din taninurile acumulate.
Prin urmare, ceaiuri diferite nu ar trebui să fie preparate în același ceainic decât dacă sunt din aceeași familie sau clasă de ceaiuri, cum ar fi diferite tipuri de ceai negru sau Oolong. Pentru puriști, ar trebui chiarsă rezervați un ceainic doar pentru un singur ceai, deoarece unele ceaiuri din aceeași familie au o aromă mai puternică decât altele. Atenție, de asemenea, laceaiurile foarte subtile care și-ar putea vedea gustul «absorbit» prea mult de ceainic.
Pământul ales pentru ceainicele din lut poros este cel produs și lucrat în Yixing, înChina.
Ceramic Teapot
Soluția pentru cei care doresc să folosească un ceainic de lut cu diferite ceaiuri sau pentru ceaiuri subtile verzi va fi alegerea modelelor dinteracotă neporoasă (porțelan, gresie sau faianță smălțuită). Grație unei duble coaceri la temperaturi ridicate și/sau a prezenței smalțului, . acest tip de ceainic nu va absorbi ceaiul infuzat (ceainic cunoscut sub numele deno memory sau neutru).
În China, orașele Jingdezhen și Dehua sunt renumite pentru atelierele lor de ceramică de înaltă calitate.
Ceainic de ceramică japoneză
.Ceainicele de lut din Japonia sunt cunoscute sub numele de kyusu. Pentru tot ce trebuie să știți despre ceainicele japoneze, urmați ghidul!
Pentru a rezuma, există mai multe variante ale Kyusu:
-
Mâner lateral: yokodé kyūsu, cea mai comună>
-
Mânerul de pe spate, opus gurii de scurgere : kyūsu kyūsu,
-
Mânerul de deasupra ceainicului: uwadé kyūsu,
-
Fără mâner cu filtru:hohin kyūsu,
Fără mâner, fără filtru și cu capac: shiboridashi -
Mâner lateral fără capac: futanashi kyūsu.
O caracteristică notabilă a kyusu estefiltrul integrat. dimensiunea filtrului este adaptată perfect la prepararea ceaiului verde. Dacă ochiurile filtrului sunt prea mari, va exista un exces de particule sau chiar fragmente de frunze care vor trece în infuzie. Dacă ochiurile de plasă sunt prea fine, aroma va rămâne captivă în ceainic și prea puține dintre microparticulele sănătoase ale ceaiului verde vor ajunge în ceașcă.
Acest filtru integral la kyusu poate fi de diferite tipuri :
- Obi ami (filtru metalic care rulează în jurul ceainicului),
- Ita ami. (filtru metalic rotund poziționat doar în fața gurii de scurgere),
- Sasame (filtru realizat din aceeași lut ca și ceainicul).
Din moment ce un kyusu nu este, în general, prevăzut cu un infuzor cu coș, ci mai degrabă cu un filtru la gura de vărsare, ceaiul poate pluti și se poate prepara liber în ceainic pentru extragerea completă a componentelor și aromelor sale. Astfel, ceaiul rămâne proaspăt și poate fi infuzat de mai multe ori (= infuzii multiple).
Teșerele japoneze de lut sunt destinate în primul rând degustării ceaiului verde, care reprezintă 99% din producția japoneză de ceai. Pentru a nu absorbi aromele delicate ale ceaiului verde, ceainicul japonez este fabricat din ceramică neporoasă ceramică. Sute de centre de fabricare a ceramicii au apărut în Japonia în ultimele decenii, mai precis în toate locurile unde solul vulcanic este bogat în argilă. Unele dintre aceste centre sunt încă în funcțiune și astăzi, cele mai importante 6 «cuptoare vechi» fiind Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba și cel mai cunoscut: Tokoname.
Argila naturală pură (Shudei) are o culoare roșie distinctivă datorită conținutului său ridicat de fier, ceea ce conferă argilei proprietăți foarte specifice în ceea ce privește gustul și beneficiile pe care le oferă ceaiului verde. Spre deosebire de alte regiuni în care zăcămintele de argilă sunt practic epuizate, Tokoname are norocul de a avea și astăzi depozite de argilă naturală prețioasă.
Pentru a obține Kyusus de diferite culori, olarul stropește kyusu-ul modelat cu un amestec de argilă roșie și pigmenți naturali de culoare (= Char-gake). Ceainicele din lut japonez au un aspect deosebit de lustruit, fără a fi glazurate, deoarece ceainicul este lustruit cu o spatulă de metal sau cu o bucată de pânză înainte de ardere. De obicei, producătorii preferă să lase lutul natural să vorbească de la sine, fără a glazura sau a lăcui ceainicele.
Alegerea ceainicului de lut, o durere de cap (chinezească)?
Ceainicul este, fără îndoială, cel mai important element în prepararea ceaiului (fără a pune la socoteală ceaiul în sine, desigur). Trebuie să potriviți dimensiunea și forma ceainicului, tipul de lut și temperatura la care se coace lutul cu tipul de ceai și cu numărul de persoane care vor fi servite.
Din moment ce ceainicul dvs. poate fi folosit în fiecare zi, ar putea la fel de bine să fie confortabil la mânuire, durabil și plăcut la vedere.
Vantajele unui ceainic de lut
Ca și ceainicele din fontă, ceainicele de teracotă sunt rezistente și păstrează foarte bine căldura și aromele ceaiului. Pasionații de Gong-Fu Cha petrec multe ore dezbătând virtuțile ceainicelor lor, dar toți sunt de acord asupra acestor patru puncte:
- Toate ceaiurile sunt cele mai bune în ceainice de lut și cele mai bune ceainice./strong>sunt făcute din «argilă purpurie» (Zisha) din regiunea Yixing (Yee-zhing) din China.
- Argila Zisha are o porozitate excelentă și proprietăți de retenție a căldurii care îmbunătățesc semnificativ gustul ceaiului în comparație cu ceainicele din sticlă, porțelan sau ceramică smălțuită.
- Unceainic Yixing ar trebui să fie folosit doar pentru un singur tip de ceai.
- Tetierele arse la temperatură ridicată cu o argilă mai fină sunt excelente pentru a fi folosite cu orice ceai și sunt o necesitate pentru ceaiurile verzi, albe și Oolong. Ceainicele la temperatură joasă care folosesc o argilă mai groasă și mai poroasă sunt cele mai potrivite pentru ceaiul negru (numit ceai roșu în China) și ceaiul Pu-Erh.
Prețul unui ceainic de lut
Gama este largă. Va trebui să socotiți (aproximativ):
De la 40 de euro pentru modelele industriale (turnate) de bună calitate.
De la 70 de euro pentru ceainicele făcute pe jumătate manual.
De la 90 de euro pentru ceainicele făcute în întregime manual din argilă Yixing pură.
Prețul va varia în funcție de:
- proporția în argilă Yixing autentică,
- dacă
- sestrong>modelarea este manuală, jumătate manuală sau turnată,
- de contenutul./strong>,
- eventuala faimă a artistului care a proiectat modelul
Ceainicele din lut Yixing pot ajunge astfel la câteva mii de euro pentru ceainice de colecție.
Théières Du Monde oferă o gama completă de Teainiere din lut Yixing de calitate la prețuri corecte. Faceți alegerea dumneavoastră!
Criterii pentru alegerea unui ceainic de lut :
Cele cinci criterii principale pentru alegerea unui ceainic de lut sunt: Cele mai importante criterii pentru alegerea unui ceainic de lut sunt: Cele mai importante criterii:
- Dimensiunea
- Forma
- Fabricantul./strong>
- Argila (calitate, compoziție și ardere)
- Temperatură.
- Fabricat manual
- .Half handmade
- Moulded
- «Argilă de pământ» făcută din noroi (Argilă de pământ).)
- «Argilă de piatră» realizată din piatră (Zisha)
- Argila Zisha, cunoscută și sub numele de «Qing Shui Ni» atunci când nu este amestecată sau colorată.
- Argila amestecată (Pingni). Poate fi orice combinație de argile Yixing, non-Yixing și artificiale.
- Argile artificiale = colorate. Poate fi utilizată și ca argilă mixtă.
- Roșu (Hongni)
- Violet (Zhini)./strong>
- Verde (Luni) – de obicei amestecate cu sau acoperite cu alte argile.
1) Dimensiunea ceainicului
|
Volumet aproximativ (ml)
./td>
|
Numărul de persoane servite
|
| .
70
|
1 – 2 |
| 100 | 2 – 4 |
| 175 | 3 – 5 |
| 225 |
4 – 6
|
Veți fi observat că volumele volumele sunt joase, dar nu este o greșeală. Principiul de preparare a ceaiului la Gong Fu Cha este de a savura fiecare picătură de ceai și de a prioritiza calitatea degustării în detrimentul cantității. De altfel, ceștile sunt, de asemenea, mult mai mici decât ceștile de ceai occidentale.
2) Forma ceainicului
Mânerul și capacul ceainicului trebuie să se potrivească cu degetele, iar acoperișul trebuie să să se potrivească exact în deschiderea superioară, dar să fie ușor de scos, iar deschiderea să fie suficient de mare pentru a găzdui dimensiunea frunzelor pe care le veți folosi.
O deschidere mai mică tinde să păstreze parfumul ceaiului în ceainic, în timp ce o deschidere mai mare permite parfumului să iasă. Așadar, un ceai cu frunze mici sau rulate și un parfum intens (verde, alb, oolong) va beneficia de o deschidere mai mică. O deschidere mai mare este preferabilă pentru ceaiul cu frunze mari și un parfum slab (negru și Pu-Erh).
Bucătorul de versare trebuie să fie nu prea mare pentru a permite ceaiului să curgă liber. Metoda Gong Fu Cha (metoda chinezească de preparare a ceaiului) dezvoltă rapid gustul ceaiului cu timpuri scurte de fierbere, astfel încât ceaiul se prepară.strong>gură de vărsare trebuie să fie cât mai largă pentru a nu împiedica curgerea ceaiului care se toarnă, ceea ce ar face ca infuzia să dureze mai mult.
Cele mai multe ceainice recente vin cu un filtru integrat. Dacă ceainicul dvs. nu are un filtru, va trebui să vă procurați unul.
Formele diferite ale ceainicelor permit ca diferitele tipuri de frunze să se extindă în felul lor unic pentru a maximiza suprafața expusă apei în timp ce se prepară în interiorul ceainicului. Ceainicele sunt disponibile în 2 profiluri de bază: profil înalt și profil jos și fiecare este potrivit pentru un număr de ceaiuri.
Formele ceainicelor în funcție de tipul de ceai
 |
 |
|
Taiwanese Oolong (High Profile) |
Tei verde / alb (High Profile) |
 |
 |
|
Tie Guan Yin (Gun Yam, Buddha de fier, Oolong chinezesc, Buddha al milostivirii) (Low Profile) |
Ceai negru chinezesc (cunoscut ca ceai roșu în China) Pu-Erh (Bow Lay) (Profil înalt) |
 |
|
|
Da Hong Pao (Cliff Tea) &; Phoenix Tea (Low Profile) |
Colecționarea de ceainice cu forme originale poate fi foarte drăguță să&.nbsp;ochiul și plină de satisfacții, dar nu trebuie să confundați un ceainic bun din lut cu unul cu un scop de asemenea decorativ.
Vă veți observa că formele de mai sus au forme foarte simple. Motivul pentru această lipsă de ornamentație este că ceaiul este foarte sensibil la fluctuațiile de căldură, iar cele mai bune ceainice distribuie căldura uniform. Decorațiile creează densități diferite în ceainic, ceea ce poate crea puncte calde și reci.
În plus, în prepararea Gong Fu Cha, apa fierbinte este turnată peste ceainic și, în cazul în care există reliefuri, apa va fi potențial deviată, creând noi puncte calde și reci în ceainic în timpul preparării ceaiului.
3) Confecționarea ceainicului
Spre deosebire de tehnicile occidentale de fabricare a ceramicii, în care pământul de lut este rotit pe o roată, calitatea mai rigidă a lutului de Zisha permite ca componentele unui ceainic să fie făcute în avans și apoi asamblate piesă cu piesă. Există 3 tipuri de fabricație:
.Ceainicele făcute de mână sunt modelate de un artist care taie manual piesele și le asamblează folosind unelte tradiționale, cum ar fi pioleți și palete din lemn.
Cândpregătește lutul Zisha pentru a realiza diferitele părți ale unui ceainic făcut manual, artistul îl îndoaie de mai multe ori, mai degrabă ca în cazul confecționării katanei japoneze (sabia de samurai). Această pliere întărește argila și crează buzunare de aer în argilă care permit aerului să circuleze în ambele direcții prin ceainic. Se crede că această caracteristică de «porozitate dublă» oferă oxigen suplimentar ceaiului în timpul infuzării și, după cum știu băutorii de vin, oxigenul intensifică aroma.
Asamblarea mână cu unelte tradiționale a părților turnate la mașină (presă) dă denumirea de «fabricat pe jumătate manual». Multe ceainice bune din lut sunt realizate în acest mod.
Ceainicele mulate sunt fabricate folosind un proces de producție în serie. care presupune asamblarea mecanică a unor piese preformate, cum ar fi cele două jumătăți ale ceainicului și capacul, și atașarea unui gât și a unui mâner preformate. Deși ceainicele turnate nu sunt la fel de valoroase ca ceainicele lucrate manual sau pe jumătate manual, multe dintre ele sunt realizate cu argilă Yixing și, prin urmare, sunt încă superioare ceainicelor emailate sau din porțelan pentru prepararea ceaiului Gong-Fu Cha.
Există, desigur, o anumită mândrie în a deține un ceainic făcut manual, mai ales dacă este realizat de un artist celebru. Confecționarea ceainicului este o artă extrem de calificată și unele ceainice Zisha realizate de artiști celebri sunt obiecte de colecție și ajung la prețuri foarte mari, mai ales dacă datează din anii 1980 sau 1950 sau chiar din dinastia Qing (1644 -1912). Ceainicele antice sunt apreciate pentru că nu există două la fel, fiecare dintre ele având propria istorie, patină, «gust» și «personalitate» unice. Cunoașterea adevăratelor antichități necesită cunoștințe foarte specializate, așa că tratați doar cu un expert în care puteți avea încredere.
4) Argile
a) Calitatea argilei
Argila Yixing (pronunțat Yee-zhing).) este faimoasa argilă din regiunea Yixing din provincia Jiangsu din centrul Chinei, unde se fabrică de secole cele mai bune ceainice. Există multe tipuri de argilă Yixing, dar acestea pot fi grupate, în general, în două categorii de calitate:
.
Argila argila este în general folosită pentru a face ceainice de calitate medie și bună, care sunt disponibile pe scară largă în multe modele la prețuri accesibile. Culoarea sa naturală este albă și va fi ușor de colorat.
Argila de piatră, superioară, este cunoscută sub numele de «Zisha«.» sau «argilă mov» (deși culoarea argilei nu este neapărat mov) și există în mod natural într-o varietate de culori. Astfel, argila Zisha este cunoscută și sub denumirea de argilă «naturală» sau «originală«.
Structura granulară și compoziția minerală unică a argilei Zisha îi conferă …proprietăți excelente de manipulare a căldurii care sunt de neegalat pentru menținerea unei temperaturi stabile într-un ceainic, atenuând fluctuațiile de temperatură care pot diminua gustul ceaiului.
Conținutul de minerale și metale din Zisha include oxid de fier, caolinit, cuarț și mica, ceea ce face ca aceste ceramice să fie foarte rezistente la ardere și deteriorare în comparație cu ceramica occidentală mai delicată. Argila Yixing de înaltă calitate este de 3 până la 6 ori mai puțin absorbantă decât alte argile, ceea ce ajută aceste ceainice să păstreze parfumul ceaiurilor.
Calitatea argilei Yixing
|
.Argila Yixing «Pământ» (acest exemplu este colorat artificial pentru a semăna cu argila neagră «Wuni» de la Zisha) |
 |
 |
|
Argila «de piatră» Yixing (cunoscută și sub numele de Zisha «argilă purpurie», «argilă naturală» sau «argilă originală») . |
 |
 |
b) Compoziția argilei
Există 3 compoziții de bază ale argilelor care sunt adesea amestecate împreună într-o varietate infinită de combinații.
Grafic: Compoziția argilei
|
Yixing Zisha sau argila mov. Acest exemplu nu are argilă amestecată, așa că ar putea fi numit și Qing Shui Ni |
 |
 |
|
Amestec de argilă (Pingni) |
 |
 |
|
Argile artificielle (colorée) |
 |
 |
Când argilele sunt amestecate, se numesc Pingni. Argilele Zisha «naturale» sau «originale» sunt adesea amestecate pentru a obține culori tradiționale și noi. Culorile naturale și artificiale pot fi amestecate sau stratificate în diferite modele. Foarte des, o cantitate mică de argilă Yixing sau chiar de Zisha este adăugată la o argilă non-Yixing inferioară, iar ceainicul este apoi vândut ca «Ceainic Yixing».
Argila «artificială» (argilă «de pământ» Yixing și/sau argilă non-Yixing) este argila colorată cu coloranți artificiali, care reproduce adesea culorile naturale Zisha. Aceste ceainice nu sunt la fel de performante ca și ceainicele Zisha și nu vor arăta la fel de frumoase în timp, deoarece culoarea se va estompa, spre deosebire de ceainicele din lut Zisha care își păstrează culoarea naturală.
Evaluarea calității unui ceainic în funcție de culoarea lutului este o abilitate foarte specializată și face obiectul multor dezbateri între experți. Iată câteva informații pentru a vă ajuta să evaluați mai bine ceainicele chinezești în funcție de culoare.
Culoarea naturală a «argilei» Yixing este albă. Argila Zisha este disponibilă într-o varietate de culori naturale, dintre care cele mai populare sunt:
Culoarea argilei Zisha
|
Hongni (Roșu) |
 |