Ce este Gong Fu Cha?
Accesorii necesare, pași de pregătire, video, vei ști totul despre Gong-Fu Cha ! O metodă chinezească de preparare a ceaiului, «Gong Fu Cha» (Kung Fu Cha) este o artă tradițională și străveche, un mod de a pregăti ceaiul mai degrabă decât o ceremonie.
În chineză, «gong fu» înseamnă stăpânirea unei practici, a unei lucrări, a unei arte. Astfel, gong fu cha va face referire la toate gesturile care trebuie executate pentru a pregăti corect un ceai. Traducerea ar putea fi «a lua timp pentru a pregăti ceaiul».
Arta chinezească a ceaiului
Ce este toată agitația pentru o ceașcă de ceai?
Aceasta nu este o ceremonie ca în celebra tradiție japoneză «Cha No Yu» cu tot simbolismul său, ci o procedură de pași practici în care totul are un scop funcțional pentru ca ceaiul să fie cât mai bun. Spre deosebire de Cha No Yu, nu există o codificare pentru Gong-Fu Cha. Și nici nu există vreun echipament dedicat în mod special acestei practici. Cu toate acestea, există câteva principii esențiale care se regăsesc în toată Asia și care urmează o anumită logică pentru a infuza cât mai bine frunzele de ceai.
The Gong-Fu Cha este la fel de mult despre evadarea pentru câteva momente din presiunile vieții, cât și despre să te bucuri de fiecare picătură de ceai. Primul lucru pe care un occidental îl va observa este că ceștile de ceai sunt foarte mici. Această abordare a pregătirii ceaiului cu atâta atenție la detalii și a savurării fiecărei picături diferă de noțiunile occidentale. Fiind o artă care a fost perfecționată de-a lungul mai multor sute de ani, rezultatul este, într-un mediu relaxat și plăcut, singur sau cu prietenii, un ceai care are un gust mai bun decât orice ați gustat vreodată.
Să trecem direct la subiect:
Accesorii pentru ceremonia ceaiului
Stilul de Gong Fu Cha care este prezentat aici este varianta modernă a practicii antice originale care folosea focul pentru încălzire, cantități mari de ceai, timpi lungi de fierbere, ceainice foarte mici. Această metodă producea ceaiuri de mare putere, potrivite pentru bucătăria și cultura vremii.
Să facem ceai!
Trebuie să aveți la îndemână:
Tei
În teorie, puteți folosi orice ceai: ceaiuri negre (roșii), ceaiuri verzi, ceaiuri oolong, ceaiuri pu-erh, ceaiuri albe…. în bunchere sau sacuri. În practică, ar trebui să folosiți cel mai bun ceai în vrac pe care îl puteți găsi. gong fu cha se pretează mai mult la consumul de ceai simplu, dar, întrucât este o filozofie mai mult decât o serie de obligații, în practică puteți folosi orice ceai.
Teainic sau Gaiwan
Teainicul este foarte important. Puteți alege un ceainic din pământ (lut, gresie sau porțelan) sau sticlă, de mărimea potrivită pentru numărul de persoane care vor fi servite.
Deși ceainicul din lut Yixing rămâne regina, puteți opta și pentru un ceainic mic din gresie sau porțelan, sau pentru un gaiwan, ceainicul cu ceașcă de ceai folosit de milioane de iubitori de ceai din întreaga lume.
O gamă largă este disponibilă pe Théières Du Monde!
Bouilloire
Indispensabil pentru încălzirea apei pentru ceai. Fierbătorul dvs. poate fi din oțel inoxidabil, fontă, cupru, faianță smălțuită sau electric, cu posibilitatea de a regla temperatura apei. Dacă nu aveți un ceainic, o cratiță poate, desigur, să facă treaba, dar aveți grijă la arsuri!
Pitchers
În pământ (argilă, gresie sau porțelan)sau glonț pentru a vă admira infuzia, cu sau fără capac. Va trebui să îi oferiți o capacitate cel puțin egală cu cea a ceainicului, astfel încât să puteți turna întregul conținut în el.
Lupă chinezească de ceai
sau, alternativ, o lingură de supă occidentală
Cleste
Aceasta este o unealtă indispensabilă și ieftină pentru manipularea ceștilor de ceai și pentru ridicarea și curățarea frunzelor rătăcite.
Cești de ceai
Ceștile de ceai adevărate chinezești sunt joase, puțin adânci, late și foarte mici în comparație cu standardele occidentale. Ele arată ca niște boluri mici și sunt doar suficient de mari pentru una sau două înghițituri. Acest lucru subliniază aspectul «calitate în detrimentul cantității» al Gong Fu Cha, unde accentul este pus pe gustarea fiecărei picături de ceai în cantități mici. Forma lor specială vă permite, de asemenea, să luați o ceașcă fierbinte fără să vă ardeți degetele.
Suprafața de preparare a ceaiului
Colege sau redirecționează apa care țâșnește atunci când se prepară Gong Fu Cha. În mod ideal, o adevărată Tava de preparare a ceaiului, dar și un cadru de plasă de sârmă. subțire peste un castron lat și puțin adânc, o farfurie mare sau câteva boluri puțin adânci pe șervețele pot funcționa sau chiar o platou de copt cu o țesătură frumoasă căptușită în partea de jos funcționează bine.
Elemente opționale:
Ceainic cu temperatură reglabilă
Pentru a alege temperatura perfectă de preparare a berii
Tăvițe pentru ceai
Cu rezervoare încorporate, tăvițele pentru ceai sunt disponibile în modele frumoase, tradiționale sau moderne.
Serviciu complet
Compus, de exemplu, dintr-o tavă de ceai, ceainic sau gaiwan, ulcior și cești de ceai.
Servirea ceaiului în China
1) Încălziți ceainicul, sterilizați ceștile de ceai și strecurătoarea
Încălziți ceainicul umplându-l cu apă clocotită și lăsându-l să stea până se încălzește. Acest lucru va reduce schimbarea de temperatură din interiorul ceainicului, care poate afecta aroma ceaiului. Pluați apă clocotită peste strecurătoare și umpleți ceștile de ceai pentru a le steriliza și reîncălzi. Este o politețe față de oaspeții dvs. și aceștia vor aprecia grija pe care o acordați plăcerii lor. Întotdeauna păstrați zona de preparare a ceaiului și echipamentul scrupulos de curat. De asemenea, echipamentul dvs. trebuie să fie organizat astfel încât uneltele dvs. să fie acolo unde vă așteptați să fie atunci când ajungeți la ele. Acest lucru vă îmbunătățește tehnica și reduce numărul accidentelor și al spargerilor.
2) Clătirea frunzelor de ceai
Golosiți ceainicul de apă fierbinte, așezați cantitatea măsurată de ceai./strong> (conform sfaturilor de mai jos) în ceainic și umpleți-l cu apă la temperatura corectă, lăsând apa să se reverse până când bulele dispar și apa curge limpede. Înlocuiți capacul și imediat (mai mult timp dacă folosiți ceai comprimat) turnați apa, apoi înclinați ușor capacul deschis peste ceainic. Această înclinare permite căldurii din ceainic să iasă și să nu «gătească» frunzele, păstrând în același timp aroma.
3) Prima infuzie de ceai
Pentru începători, se recomandă să să se toarne ceaiul din ceainic într-un ulcior mic (sau într-o ceașcă de sticlă sau porțelan cu capac) înainte de a-l servi în cești. Este mai ușor la început.
Umpleți ceainicul până când apa se revarsă de sus. Puneți capacul pe ceainic și contornați până la 6 secunde în timp ce vărsați încet puțină apă fierbinte peste ceainic pentru primele secunde. Acest lucru asigură o temperatură de preparare uniformă în interiorul ceainicului. La finalul numărătorii, versați ceaiul în ulcior, puneți capacul pe ulcior și înclinați capacul pe ceainic. Empliniți ceștile de ceai de apa fierbinte (folosind bineînțeles cleștele pentru a nu le atinge) și serviți ceaiul.
4) Alte infuzii de ceai
Repetați pasul trei, urmând timpii de infuzare corespunzători până când ați terminat de preparat ceaiul.
5) Finalizarea ceremoniei ceaiului
Îndepărtați frunzele și încingeți. ceainicul și capacul cu apă caldă și puneți-le în aer liber fără capac pentru a le să le lăsați să se usuce. Clătiți restul instrumentelor dvs. și lăsați-le să se usuce la aer.
Dacă considerați că ceaiul pe care l-ați făcut ar mai putea fi folosit pentru câteva infuzii, puteți păstra frunzele în ceainic cu acoperișul închis pentru maxim 12 ore. Mai mult timp și veți risca să creați mucegai care s-ar putea infiltra în lut și ruina ceainicul. Când sunteți gata să faceți mai mult ceai, reluați de unde ați rămas. Este posibil ca prima infuzie să dureze cu câteva secunde mai puțin decât de obicei, deoarece ceaiul se concentrează oarecum în timp ce se odihnește.
Felicitări, acum sunteți gata să treceți la un nivel mai avansat….
6 Parametrii importanți pentru prepararea ceaiului Gong Fu Cha Cha
1) Calitatea ceaiului
Există 3 motive pentru a alege cel mai bun ceai de calitate pe care îl puteți găsi. Are un gust mai bun, durează mai mult și este mai rentabil pe termen lung.
Un ceai de bună calitate va dura 6-10 infuzii cu o aromă consistentă, în funcție de cât de tare vă place ceaiul. Un ceai de calitate slabă poate avea un gust bun la prima sau a doua infuzie, dar după aceea nu mai există prea multă aromă, așa că veți ajunge să folosiți mai mult ceai.
Cele mai bune ceainării vă vor permite întotdeauna să gustați un ceai înainte de a-l cumpăra. Asigurați-vă că gustați a patra sau a cincea infuzie pentru a vedea cu adevărat ce primiți și acordați atenție modului în care este făcut. Poți chiar să le ceri să respecte aceleași timpi de preparare ca și tine. Încercați să obțineți o mostră sau să cumpărați cea mai mică cantitate pe care o puteți pentru un ceai nou.
Calitatea frunzelor în funcție de tipul de ceai:
| frunze de bună calitate | frunze de calitate slabă | ||
| Ceai negru (ceai roșu în China) |  |
 |
|
| Thé Vert |  |
 |
|
| White Tea |  |
 |
|
| Thé Oolong |  |
 |
|
| Thé Pu-Erh |  |
 |
Vă veți dezvolta abilitățile și veți economisi bani pe termen lung dacă urmați aceste 3 reguli de bază :
– Păstrați notări scrise detaliate despre ceea ce cumpărați și impresiile dvs. atunci când ați gustat,
– Încercați cât mai multe ceaiuri diferite pe cât de mult vă puteți permite, din cât mai multe surse diferite, cu atât mai des cu cât veți obține un raport calitate-preț cât mai bun.
– Cumpărați cel mai scump ceai pe care vă puteți permite de la cea mai pricepută persoană pe care o puteți găsi, fie că este vorba de o ceainărie sau de un magazin online.
2) Cât de mult ceai să folosești
Aceasta este întrebarea pe care cei mai mulți începători și care le pune cele mai multe dificultăți. Pe scurt: cantități mici.
Faceți infuzii în cantități mici, de ordinul a 100 până la 200ml. Pentru aceasta, folosirea ceainicelor mici și a gaiwans este ideală. Astfel, va fi mai ușor să controlați infuzia, spre deosebire de volumele mari.
alegerea unui ceainic
Primul pas este să alegeți mărimea potrivită a ceainicului, în funcție de numărul de persoane pentru care veți prepara ceaiul în cea mai mare parte a timpului. Ceainicele vin într-o mare varietate de volume, dar în cea mai mare parte dimensiunile sunt standardizate. Indicațiile de mai jos cu privire la corespondența dintre volumul ceainicului și numărul de persoane servite se aplică, bineînțeles, la volumul de ceai băut la prepararea gong fu cha. După cum veți vedea, volumele ceainicelor pentru Gong Fu Cha sunt mult mai mici decât cele ale ceainicelor occidentale pentru a vă bea ceaiul în stil englezesc, de exemplu, sau pentru a degusta cantități mari de infuzie.
Iată un mod la îndemână de a face referire la acest lucru:
Dimensiunea ceainicului în funcție de numărul de persoane servite
| .Dimensiunea ceainicului | Volum aproximativ (ml) | Numărul de persoane servite |
| # 1 | 70 | 1 – 2 |
| # 2 | 100 | 2 – 4 |
| # 3 | 175 | 3 – 5 |
| # 4 | 225 | 4 – 6 |
Acum că ați stabilit dimensiunea ceainicului de care aveți nevoie, trebuie să stabiliți și o altă variabilă: cantitatea de ceai pe care o veți folosi. Este momentul să vă prezentăm Cuțita de ceai chinezesc.
Această lingură tradițională din lemn, cu forma sa neobișnuită, poate fi găsită în magazinele de ceai chinezesc sau pe magazinul nostru online. Există două dimensiuni: mică și mare. Următoarele tabele se referă la dimensiunea mai mare. O «bilă de ceai» sau o «lingură de ceai» chinezească este echivalentă cu aproximativ o lingură de tip occidental, în cazul în care nu găsiți sau nu puteți găsi cea adevărată.
Valorile prezentate sunt aproximative și, în timp, veți deveni mai confortabil să le ajustați după gustul dumneavoastră.
Cantitatea de ceai care trebuie folosită
Tip de ceai în funcție de mărimea frunzelor de ceai :
|
Numărul de lingurițe chinezești care trebuie folosite în funcție de mărimea frunzelor de ceai și de mărimea ceainicului |
|||||
| .
Dimensiunea ceainicului |
Rulat |
<
Frunze desfășurate (libere) |
|||
|
mai puțin de 1cm |
între 1 și 2cm |
între 2 și 4cm |
|||
|
env 70ml (# 1)
|
0.5 – 1 |
0,5 – 1 |
1 – 1,5 |
1.5 – 2 |
|
|
env 100ml (# 2)
|
1.5 – 2 |
1.5 – 2 |
2 – 2,5 |
2.5 – 3 |
|
|
env 175ml (# 3)
|
3 – 3.5 |
3 – 3.5 |
3.5 – 4 |
4 – 4.5 |
|
|
env 225ml (# 4)
|
4 – 4.5 |
4 – 4.5 |
4.5 – 5 |
5 – 5.5 |
|
3) Temperatura apei de ceai
În concluzie: Temperatură ridicată.
Pentru a extrage cât mai bine aromele ceaiului, frunzele trebuie scăldate în cea mai fierbinte apă posibilă. Folosirea ceainicelor Yixing menține temperatura cât mai ridicată datorită proprietăților argilei din această regiune din Jiangsu, China. Aveți grijă, totuși, să nu gătiți frunzele ceaiurilor fragile. Iată un tabel care să vă ajute:
|
Ceai verde |
75°C – 80°C |
.
Taiuri Oolong din Taiwan Teiuri roșii/negre |
90°C – 95°C |
|
Teiuri negre |
95°C – 100°C |
Dacă nu aveți un termometru, iată câteva indicații:Fierbere înseamnă că apa ajunge la un clocot lent cu bule mari. Chinezii o numesc «apă cu ochi de pește». Pentru ceaiul verde, urmăriți firele de bule mici care încep să se ridice de pe fundul ceainicului. Aceasta se numește «apă cu ochi de crab». Pentru ceaiurile Oolong, temperatura corectă este undeva la mijloc.
Mulți producători de ceai încălzesc apa la temperatura dorită și o țin la îndemână într-un termos sau într-un ceainic din fontă. Există, de asemenea, fierbătoare cu temperatură variabilă.
4) Timpii de preparare a ceaiului
Infuzii scurte
Câteva ceaiuri pot fi preparate foarte repede, de ordinul a câteva secunde. Această metodă este potrivită în special pentru familiile de ceaiuri puerh și wulong (oolong). Turnarea lichidului prețios cu un gest precis și meticulos este, fără îndoială, punctul culminant al Gong-Fu Cha…
Aici intră cu adevărat în joc abilitățile dumneavoastră de a prepara ceaiul. Următorul tabel este un ghid general al timpilor de preparare pentru aproape toate ceaiurile. Ignorați orice instrucțiuni de pe ambalajul ceaiului, deoarece acestea nu sunt pentru Gong Fu Cha.
Timpuri de infuzie
|
|
Frunze rulate sau comprimate |
Foițe <1 cm |
1 – 2 cm |
2 – 4 cm |
|
|
Rezolvați frunzele |
4 – 8 secunde |
cât mai repede posibil |
1- 3 secunde |
2 – 4 secunde |
|
|
Prima perfuzie |
10 – 15 secunde |
1 – 2 secunde |
9 – 12 secunde |
2 – 15 secunde |
|
|
Secunda perfuzie |
Secunda perfuzie |
8 – 13 secunde |
2 – 4 secunde |
8 – 10 secunde |
10 – 13 secunde |
|
A treia perfuzie |
A treia perfuzie |
6 – 10 secunde |
4 – 6 secunde |
6 – 8 secunde |
8 – 10 secunde |
|
Cu a patra perfuzie |
4 – 10 secunde |
4 – 6 secunde |
4 – 6 secunde |
6 – 8 secunde |
8 – 10 secunde |
|
A cincea perfuzie |
6 – 12 secunde |
6 – 8 secunde |
8 – 10 secunde |
10 – 12 secunde |
.Acest grafic este conceput pentru a vă ajuta să pregătiți un ceai bun cât mai repede posibil și oferă în mod constant rezultate bune pentru toate ceaiurile. Pe măsură ce câștigați experiență, veți deveni mai confortabil cu ajustarea acestor timpi, precum și a cantității de ceai folosite pentru a se potrivi gustului dumneavoastră particular. O regulă generală pentru ceaiul necomprimat este ca a doua infuzie să fie cu câteva secunde mai mică decât prima, a treia să fie la fel ca prima și să se adauge câteva secunde pentru fiecare infuzie ulterioară. Urmând indicația de mai sus, după a cincea infuzie, chiar și ceaiul de cea mai bună calitate va începe să-și piardă aroma, așa că puteți ajusta după cum urmează:
- Reduceți timpii de infuzie de mai sus cu 2 secunde pentru a obține alte infuzii după a cincea infuzie sau
- Creșteți cantitatea de ceai folosită la început.
5) Calitatea și tipul ceainicului
Ceainicul este elementul central al preparatului.
Căutați ceainicul ideal pentru a vă bea ceaiul la Gong-Fu Cha? Iată o Colecție completă de ceainice frumoase din lut de la Yixing.
Ceainicul este o variabilă importantă care depășește sfera de aplicare a acestui articol, dar vom acoperi elementele de bază. Pasionații serioși de Gong-Fu Cha petrec multe ore dezbătând virtuțile ceainicului lor, dar toți sunt de acord asupra acestor patru puncte:
Teainic de Yixing
- Cel mai bun mod de a vă prepara ceaiul este într-un ceainic de teracotă smălțuită. iar cele mai bune ceainice sunt făcute din «Argila mov» (Zisha) din regiunea Yixing (Yee-zhing) din