Tetiere japoneze și ceai : o importanță capitală
Ceaiul ceai (茶., cha) este de o importanță capitală în cultura japoneză. Introdus în arhipelag în secolul al VIII-lea, adevărata sa dezvoltare avea să vină mai târziu sub forma ceaiului sub formă de pudră băut după ce a fost bătut (matcha).
Cât pentru ceremonia japoneză a ceaiului (Cha No Yu) sau pentru consumul zilnic al milioanelor de iubitori de ceai, obiectele de ceai din Japonia fac obiectul unei mari atenții atât în ceea ce privește designul, cât și în ceea ce privește utilizarea lor.
Teainicul japonez nu face excepție și face parte din » cultul obiectului » tipic esteticii japoneze.
Cumpărați ceainic japonez
Visezi să cumperi un ceainic japonez pentru că ai descoperit sau vrei să descoperi ceaiul verde japonez? Pentru că vreți să vă oferiți un obiect prețios din Japonia? Pentru că vreți să vă cufundați în această cultură atât de specială și de bogată?
Ați nimerit unde trebuie.
Nu numai că vă vom prezenta diferitele tipuri de ceainice japoneze, ci vă vom oferi și caracteristicile lor, avantajele lor și veți descoperi (sau veți avea confirmarea) că sunt instrumente cu adevărat excepționale, și nu doar pentru ceaiul verde!
Teainic tradițional japonez
Ceainicul Kyusu (急須) este ceainicul tradițional japonez. Folosit în principal pentru prepararea ceaiurilor verzi, care reprezintă marea majoritate a ceaiurilor cultivate în Japonia, kyusu poate prepara și alte tipuri de ceai.
Acest ceainic japonez emblematic își are originile în China, dar perfecționarea sa a fost apoi dezvoltată în Japonia.
Ceainicul japonez este instrumentul ideal pentru prepararea ceaiurilor verzi, în special a ceaiurilor verzi japoneze. De fapt, folosirea unei bile de ceai sau a unui filtru din bumbac/hârtie nu este potrivită din cauza spațiului mare solicitat de frunzele ceaiurilor verzi japoneze. Aceste frunze au nevoie de spațiu pentru a se întinde, a se desfășura și a-și elibera toate aromele.
Teainic japonez din teracotă
Teainicurile japoneze sunt de multe forme și culori…nbsp;variate, dar cel mai adesea și în mod tradițional sunt realizate cu diferite tipuri de teracotă care pot avea un efect asupra infuziei ceaiului.
Teaină japoneză de lut
Argila (lut) folosită pentru a face un Kyusu va avea o influență asupra calităților gustative ale ceaiului. Iubitorii de ceai verde japonez sunt categorici în ceea ce privește faptul că calitatea și tipul de argilă folosită afectează gustul ceaiului. De fapt, argila din solurile vulcanice japoneze este puternic mineralizată, în proporții diferite în funcție de originea sa (fier, zinc, cupru, mangan, crom…) și va influența gustul apei.
În plus, dacă ceainicul este confecționat din argilă naturală nedecorticată, taninurile se pot depune pe pereți în timpul infuziilor succesive, intensificând în timp aroma ceaiului. Prin urmare, este recomandabil să preparați tipuri similare de ceai într-un ceainic.
Calitatea lutului ales pentru ceainicul japonez este, prin urmare, crucială dacă nu doriți să stricați gustul ceaiului dumneavoastră. Maeștrii olari încă mai fac Kyusus-uri în întregime manual în Japonia, în special 3 fabrici cu un stil recognoscibil: cele de Tokoname-yaki, Mumyoi-yaki și Banko-yaki,(Yaki înseamnă a arde). Fiecare dintre aceste regiuni va putea da, în cazul kyusus-urilor din lut natural, gusturi ușor diferite ceaiului pe care îl preparați în ele.
Tokoname ceainic
Tokoname-yaki (常滑焼)
În prefectura Aïchi.
Principala regiune producătoare de ceainice din Japonia, Tokoname are o istorie de peste 1.000 de ani. Este supranumit » orașul roșu » datorită calității excepționale a argilei roșii folosite în producția de ceainice. Ceainicele din lut de Tokoname sunt instrumente fantastice pentru prepararea ceaiului.
Mumyoi-yaki (無名異焼)
În prefectura Niigata
Teșerele sunt, ca și în Tokoname, fabricate din lut roșu (semn al unei prezențe semnificative de fier). Ceainicele Mumyoi-yaki sunt adesea negre datorită unui proces special de ardere (ardere prin reducere) care va reduce conținutul de fier, culoarea roșie se va estompa prin urmare în timpul arderii.
Banko-yaki (萬古焼)
În prefectura Mie.
Argila folosită este galbenă la bază și capătă o culoare purpurie în timpul arderii (ardere nesaturată pentru a activa fierul) pentru a obține ceainice purpurii. Ceainicele Banko-yaki au un nivel foarte ridicat de rafinament pentru ceainicele din lut natural. Aroma (mirosul) ceaiului va fi puțin mai puțin puternică, dar savoarea acestuia va fi mai bogată și va rezista mai mult timp în palat.
Teaină japoneză din ceramică
Când argila este amestecată și arsă la temperaturi ridicate, ceainicul dvs. japonez va putea prepara toate tipurile de ceai fără discriminare. Din gresie sau porțelan, în esență, aspectul estetic al kyusu-ului este cel care vă va ghida, gresia permițându-vă să obțineți ceainice în stil vintage și rustic, în timp ce porțelanul va avea un stil mai rafinat și mai elegant.
Ceainic japonez din porțelan
Ceramica cea mai neutră, fără memorie, porțelanul va permite prepararea tuturor tipurilor de ceai în ceainicul dvs. japonez, fără a reține aromele.
Teainic japonez din sticlă
Verul este cel mai neutru material existent. Dacă vă doriți un ceainic absolut lipsit de memorie, de exemplu pentru a încerca ceaiuri noi și, ca bonus, pentru a putea admira desfășurarea și culoarea infuziei frunzelor de ceai, un kyusu din sticlă este ceea ce vă trebuie.
Ceainic japonez Kyusu
Există mai multe tipuri de kyusu, în funcție de prezența (sau absența) și poziția mânerului, precum și de tipul de filtru cu care este prevăzut ceainicul. Cu toate acestea, toți kyusu au următoarele caracteristici :
-
Un filtru integrat din ceramică sau oțel inoxidabil. În general cu o suprafață destul de mare, ochiurile sale sunt de obicei fine, fiind ideal pentru prepararea ceaiurilor verzi ale căror frunze pot fi prezente sub formă de pulbere sau în fragmente foarte mici. Dacă ochiul de plasă este prea mare, bucățile de ceai verde pot trece în ceașcă și pot dezechilibra infuzia. Pe de altă parte, o plasă prea fină ar reține nu numai frunzele, ci și aromele și microparticulele de ceai verde înzestrate cu numeroase virtuți
-
O deschidere superioară mare care permite manipularea frunzelor pentru infuzii multiple și pentru a oferi frunzelor suficient spațiu pentru a se desfășura liber în apă.
Să defalcăm acum diferitele tipuri de kyusu:
Yokode kyusu
.Yokode no kyusu (横手の急須)
Înseamnă literal «ceainic cu mâna liberă».
Ceainicul de tip yokode no kyusu este cel mai utilizat ceainic japonez și, împreună cu mânerul său lateral, este simbolul ceainicului japonez.
Un ceainic de tip yokode no kyusu are un mâner lateral cilindric, așezat la 90 de grade față de gura de vărsare. Inițial, această formă a facilitat turnarea ceaiului stând pe un covor tatami în camera tradițională japoneză, deoarece gazda stătea vizavi de oaspete, în loc să toarne ceaiul din lateral sau din spate. Mânerul ergonomic permite turnarea ceaiului prin simpla rotire a încheieturii mâinii, fără a ridica brațul.
Yokode kyusu este utilizat pe scară largă în Japonia pentru a prepara ceaiul verde sencha. Forma a fost de fapt concepută pentru eficiență maximă la turnarea ceaiului în cantități mici, rapid împărțite în mai multe cești (astfel încât ceaiul să aibă un gust cât mai stabil de la începutul până la sfârșitul turnării).
Acest tip de ceainic japonez poate fi totuși folosit pentru aproape orice tip de ceai. Este o alegere bună pentru ceaiurile care necesită o temperatură mai scăzută a apei și este perfect pentru infuzii multiple.
Ushirode kyusu
Atode no kyusu (後手の急須)
Literalmente înseamnă «ceainic de mână».
Acest tip de ceainic are un mâner rotund plasat pe partea din spate a ceainicului, vizavi de gura de vărsare.
Este probabil cel mai utilizat tip de kyusu din lume. Acest tip de ceainic japonez este folosit în principal pentru ceaiurile preparate în stil occidental (conținut scăzut de frunze, conținut ridicat de apă, timp lung de preparare).
Hohin kyusu
Houhin (宝瓶)
Înseamnă literal «corabie cu comori».
Un houhin este un kyusu fără mâner sau mâner și cu un cioc mai lat decât alte tipuri de kyusu. Este ideal pentru prepararea ceaiurilor gyokuro și sencha de foarte bună calitate, care necesită o temperatură de preparare scăzută (+/- 60°C). Așadar, stați liniștiți, aceste temperaturi scăzute de fierbere înseamnă că vă puteți apuca de hohin kyusu fără să vă ardeți degetele.
O variantă a houhin-ului fără filtru este shiboridashi kyusu despre care vom vorbi mai jos.
Houhin-ul este, prin urmare perfect pentru gyokuro și sencha de înaltă calitate. Timpii de turnare foarte rapizi vă permit să controlați cu atenție infuzia. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o infuzie perfectă!
Uwade kyusu
Uwade no kyusu (上手の急須)
Semnând literal «ceainic de mână», sau
Dobin (土瓶 )
Literalmente înseamnă «sticlă de pământ»
Acest kyusu are forma unui ceainic de ceai cu un mâner deasupra corpului. Acest mâner poziționat deasupra ceainicului se numește apoi mâner. Dimensiunea acestui tip de ceainic japonez este în general mai mare decât alte tipuri de kyusu găsite în Japonia, este foarte practic pentru a servi mai multe persoane.
Un dobin este recomandat pentru ceaiuri precum houjicha și bancha sau în situațiile în care aveți mulți oaspeți de servit.
Futanashi kyusu.
Pentru acest model, remarcăm prezența unui mâner lateral, dar fără capac.
Filtrul ceainicului japonez
Kyusus-urile au un filtru integrat cu siguranță, dar de mai multe tipuri diferite, deci cu proprietăți diferite, în funcție de materialul, amplasarea și plasa acestora :
Filtrul Sasame sau Tou-ami
Filtrul are o suprafață largă și găuri mici. Este realizat din aceeași argilă ca și ceainicul și este plasat la baza gurii de scurgere. Acest tip de filtru este suficient de lat pentru a împiedica frunzele să înfundă filtrul și pentru a asigura un flux continuu de ceai. Acesta este cel mai comun tip de filtru.
- Dacă filtrul are forma unei jumătăți de bilă cu o gaură în relief, se spune că filtrul este Debeso.
- În cazul în care găurile sunt făcute direct de-a lungul înălțimii peretelui kyusu, se spune că filtrul este Do-ake
- Dacă filtrul se află deasupra gurii de turnare (frecvent întâlnită la houhin), se spune Tsukumo
- .Filtrul este integrat direct în capacul Kyusu (frecvent întâlnit la houhin), se numește Tenro
.
Filtrul este realizat dintr-o plasă fină din oțel inoxidabil, care se întinde în jurul ceainicului
Filtre Ita ami
Filtrul este confecționat din plasă fină de oțel inoxidabil, rotundă, situată doar în fața gurii de scurgere a ceainicului
Shiboridashi
Unul dintre cele mai populare ceainice japoneze este Shiboridashi și Hohin. Mulți oameni nu știu care este diferența dintre Shiboridashi și Hohin, așa că iată o mică introducere pentru a vă ajuta să luați o decizie de cumpărare în cunoștință de cauză.
Teșerele Shiboridashi și Hohin permit utilizatorilor să prepare diferite varietăți de ceai fragil (care necesită o temperatură scăzută de preparare) în doar câteva minute și să îl bea direct din ceainic. Aceste ceainice prepară ceaiul în mod eficient și va reda cea mai bună aromă ceaiului dumneavoastră.
Cu toate acestea, trebuie să știți cum să le folosiți, deoarece vă pot arde cu ușurință mâinile. Dar, cu puțină practică, stați liniștit, veți putea stăpâni arta de a le manipula fără teama de a vă arde sau de a le scăpa.
Un Shiboridashi este un ceainic mic, fără mâner sau mâner, folosit pentru a prepara ceaiuri Sencha sau Gyokuro de înaltă calitate. Acest ceainic japonez are fante lângă gura de scurgere care funcționează ca un filtru, păstrând frunzele de ceai în ceainic în timp ce se toarnă ceaiul.
În concluzie, iată câteva caracteristici comparative cu 2 tipuri de ceainic care îi sunt similare: gaiwan (ceainic chinezesc) și hohin (kyusu japonez) :
- Aceasta are un design asemănător cu cel al unui Gaiwan, dar mai plat
- Are un gura de vărsare, uneori dotată cu filtre rudimentare de tip «greblă» care constau în linii aspre răzuite pe suprafața interioară
- De multe ori nu are o margine definită pentru capacul său, spre deosebire de Hohin, așa că trebuie să învățați cum să îl manevrați fără a lăsa capacul să alunece.
- Nu are nici un filtru încorporat, spre deosebire de Hohin. Capacul este cel care acționează ca filtru, la fel ca în cazul unui gaiwan.
Un shiboridashi este prin urmare, un ceainic japonez foarte frumos și foarte practic pentru a vă bucura de ceaiurile japoneze excepționale. Le veți găsi în principal din ceramică: gresie sau porțelan.
Chawan
În domeniul producției tradiționale japoneze de gresie, nu există o singură formă care să aibă o valoare mai mare decât cea a bolului chawan – acesta este un bol mic folosit pentru prepararea ceaiului matcha.
Chawan Matcha
De mai bine de un secol, această formă de faianță foarte apreciată a permis olarilor să cerceteze fabricarea bolului ideal pentru savurarea ceaiului matcha.
Două elemente sunt foarte importante în prepararea ceaiului matcha: trebuie să aveți un chawan sau un bol de matcha și de asemenea, un bătutor de matcha, chasen.
Acest chawan este un bol cu pereți despărțitori înalți și suficient de larg pentru a permite chasenului să se miște înainte și înapoi pentru a bate matcha cu energie. Chawanul este un obiect de înaltă calitate care aparține oricărei ceremonii japoneze a ceaiului, și este adesea meșteșugul artizanal care este căutat.
Chawan, castron poetic
Există mult mai multe lucruri despre chawan decât se vede la prima vedere. Vorbim și despre subtilitățile discrete pe care le întruchipează, despre sufletul pe care îl dezvăluie și despre lumea pe care pretinde că o ține în mâinile noastre. La toate acestea face aluzii grațioase chawanul.
În japoneză, chawanul se mai numește și Tenmoku, în timp ce în chineză se numește Jian.
Chiar dacă acest bol a fost transmis în Japonia din China, Japonia are propria metodă convențională particulară de utilizare Există multe moduri diferite de a folosi un chawan, și nu doar în timp ce se bea ceai. Puteți folosi chawan-ul și pentru a mânca orez sau tăiței, de exemplu!
Yunomi Chawan
Chawan folosit pentru a bea ceai. Este cel mai bine folosit pentru ceaiuri fragile (ceaiuri verzi, ceaiuri albe), preparate la aproximativ 60°C, deoarece este un bol fără mâner.
În plus, există diferențe între Matcha Chawan și Sencha Chawan, care sunt două tipuri distincte de ceainice pentru două tipuri diferite de ceai.
Chawan Meshi
Deși acest chawan poate fi folosit pentru a bea ceai matcha sau orice alt ceai, chawanul este cunoscut și sub numele de Meshi Chawan ca fiind un bol pentru a bea orez.
În Japonia, eticheta dictează să mănânci folosind chawan ul ținut în mâna stângă
Donburi Chawan
Este un castron din ceramică groasă care este mai mare decât Meshi Chawan-ul. Bolul are un capac care păstrează aroma și protejează ceaiul/alimentele de aer.
Tradiția japoneză dictează că este folosit mai mult pentru mâncare. În acest bol mare, orezul este acoperit cu o garnitură. Există mai multe feluri de donburi (cu pește, cu tempura…)
Ramen Donburi
Este un chawan mare destinat consumului de tăiței sau ramen.
Ochazuke Chawan
În acest chawan se prepară ceaiul care se toarnă apoi peste orez alb. În zilele noastre, prunele sărate și somonul la grătar sunt garniturile esențiale.
Tamago Kake Gohan
În acest chawan, orezul alb se prepară cu ou crud și sos de soia. Acest bol neobișnuit este adânc, rotund, dar are o formă cvadrangulară.
Yunomi
Cupa yunomi
Un yunomi (în japoneză: 湯 の み) este o formă particulară de ceașcă de ceai din ceramică (adesea din gresie sau porțelan). Această ceașcă de ceai japoneză are o formă mai înaltă decât lată și un picior tăiat sau răsucit. În contrast cu chawan-ul folosit mai degrabă în timpul ceremoniei japoneze a ceaiului, yunomi este un obiect de zi cu zi, destinat consumului de ceai în mod mai informal.
Meoto Yunomi
Se pot găsi yunomi «cupluri» (meoto înseamnă «cuplu căsătorit»). Meoto yunomi este o pereche de două căni decorate cu același motiv, în aceleași culori sau în culori diferite, dar de dimensiuni și uneori de forme ușor diferite. Cea mai mare cupă este atunci «soțul», iar cea mai mică «soția».
Teaină japoneză din fontă
Puteți vizualiza ceainicul nostru articolul complet despre ceainicul din fontă. Între timp, iată un scurt rezumat al caracteristicilor sale:
Tetsubin
Ceainic din fontă
Pentru a vă bucura de frumusețea și de toate calitățile fontei.
Un tetsubin este un ceainic japonez din fontă, care are, prin urmare, funcția principală de a încălzi apa.
Fierul turnat are proprietăți termice excelente, inclusiv o transmisie rapidă și o retenție de lungă durată a căldurii.
Când apa fierbe, o cantitate mică din fierul conținut în fontă se va putea amesteca cu apa, creând un aport interesant de fier, în special în ceea ce privește gustul.
Acesta este cel mai bun instrument pentru prepararea ceaiurilor precum Kyobancha, cu frunze mari și în cantități mari.
Ceainicul din fontă nevitalizată ocupă un loc important în lunga istorie japoneză a ceaiului.
Tetsubin Kyusu
Teainic din fontă smălțuită
O versiune modernă a unei frumuseți străvechi.
Ceainicul Kyusu Tetsubin, sau Tetsu Kyusu, este similar ca formă cu tetsubinul, deși adesea mai mic ca și capacitate. Pe de altă parte, deoarece este fabricat din fontă emailată, nu poate fi folosit pentru a încălzi apa, altfel există riscul de a deteriora smalțul pe termen mediu și lung.
Ceainicul japonez din fontă este foarte răspândit în Occident deoarece este adesea mai ieftin în timp ce seamănă foarte mult cu originalul tetsubin japonez.
Cei mai prestigioși producători de ceainice din fontă din Japonia sunt Iwachu și Wazuqu
Vă rugăm să rețineți că, deși cu un ceainic din fontă japoneză emailată beneficiați de proprietățile termice excelente ale acesteia, pe de altă parte, smalțul face ca ceainicul dumneavoastră să fie lipsit de memorie și neporos, împiedicând cu siguranță apariția ruginii (cu condiția să fi ales un ceainic din fontă emailată de calitate), dar și trecerea fierului în apă, ceea ce la un ceainic din fontă neeamelizată îmbogățește apa cu fier.
Utilizarea ceainicului japonez
Ceainicul japonez a fost conceput, gândit și dezvoltat de-a lungul timpului pentru a sublima și savura din plin ceaiul verde.
Cu toate acestea, puteți prepara orice ceai doriți în ceainicul dumneavoastră kyusu, shiboridashi sau din fontă. Va trebui, însă, să nu uitați să reglați temperatura apei de fierbere.
Iată, știți (aproape) totul despre ceainicul japonez!